Alfredo García Romana, cursó estudios de Formación Profesional de la rama Hostelería y Turismo y posteriormente, tituló por la Universidad de Zaragoza en Turismo, mientras trabajaba en el sector. Al finalizar sus estudios entró a formar parte de diferentes áreas de una prestigiosa cadena hotelera.
Actualmente ejerce como Profesor de Enseñanzas Medias (Formación Profesional) en diferentes IES de la geografía española, lo que le confiere un cierto conocimiento de las necesidades actuales de los alumnos y el nivel que éstos precisan para adentrarse en el mercado laboral, con las expectativas que demandan hoy día los clientes y las altas pirámides jerárquicas de las empresas que centran su actividad profesional en este sector.
Este libro está dirigido a todos aquellos alumnos que cursen los Ciclos Formativos de Grado Medio y de Grado Superior de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo de cualquier Comunidad Autónoma, en especial para aquellos que han elegido en su itinerario de futuro, estudiar una profesión tan brillante, gratificante y satisfactoria como es la preparación y servicio de diferentes ofertas gastronómicas por parte de cociner@s y camarer@s y otros profesionales del organigrama laboral
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- Indice de contenidos
- Unidad 1: El codex alimentarius
- 1. Introducción: Seguridad eHigiene en la Manipulación Alimentaria
- 2. ¿Qué es el Codex Alimentarius?
- 3. Objetivos ypropósitos del Codex
- 4. Los logros del Codex Alimentarius
- 5. Orígenes del Codex Alimentarius
- 6. Ámbito de aplicación del Codex
- Unidad 2: Microbiología de los alimentos
- 1. Introducción a la Higiene yconservación de alimentos
- 2. Alteración ycontaminación de alimentos
- 3. La microbiología: microorganismos
- 4. ¿Cómo llegan los gérmenes a los alimentos?
- 5. Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
- 6. Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA`s)
- 7. Principales características de las ETA`s
- 8. Prevención de las ETA`s
- 9. Los virus ysu repercusión
- Unidad 3: Procesos de conservación de alimentos
- 1. Introducción yorígenes de la conservación de alimentos
- 2. Aclaración de conceptos
- 3. ¿En qué consisten la conservación de alimentos?
- 4. Métodos de conservación
- 5. Métodos de conservación en proceso de investigación
- Unidad 4: Alteraciones y transformaciones de los productos alimentarios
- 1. Requisitos higiénicos generales de las instalaciones yequipos
- 2. Características de superficies, distribución de espacios, ventilación, iluminación yservicios higiénicos
- 3. Características yriesgos higiénicos de maquinaria yútiles
- Unidad 5: Plan l+ d en equipos e instalaciones
- 1. Introducción yventajas de un plan de limpieza ydesinfección
- 2. Concepto yniveles de limpieza
- 3. Procesos yproductos para la limpieza ydesinfección
- 4. Etapas del proceso de limpieza ydesinfección
- 5. Normas generales del proceso de limpieza ydesinfección
- 6. Plan de limpieza ydesinfección (L+D): planificación yelaboración
- 7. Plan de control de plagas (PCP) yanimales indeseables (desinsectación ydesratización)
- 8. Medidas permanentes para el control de plagas
- 9. Elaboración yelementos de un PCP
- 10. El Registro General Sanitario de los Alimentos yla Agencia Española de Seguridad Alimentaria yNutrición (AESAN)
- Unidad 6: Plan de mantenimiento de hábitos y prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos de la restauración colectiva
- 1. Introducción
- 2. Ámbito de aplicación
- 3. Condiciones generales de los establecimientos de restauración
- 4. Medidas higiénicas del personal yhábitos del manipulador
- 5. Manejo higiénico-sanitario de los alimentos
- 6. Las 10 reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos
- Unidad 7: Trazabilidad alimentaria y etiquetado de alimentos
- 1. ¿Qué es la trazabilidad?
- 2. ¿Qué utilidad tiene la trazabilidad?
- 3. La trazabilidad del sector vacuno
- 4. La trazabilidad del sector porcino
- 5. La trazabilidad del sector ovino ycaprino
- 6. La trazabilidad del sector lechero
- 7. La trazabilidad avícola (huevos ylas gallinas ponedoras)
- 8. La trazabilidad del sector hortofrutícola
- 9. La trazabilidad de otros alimentos:
- a. El aceite de oliva b. El vino c. Productos transgénicos d. Productos con denominación de calidad e. Trazabilidad en los productos ecológicos 10. La trazabilidad de los pescados ymariscos
- 11. La trazabilidad del sector de la comida rápida
- 12. Trazabilidad en la distribución de alimentos
- 13. Etiquetado, presentación ypublicidad de productos alimenticios
- 14. Principios generales del etiquetado, presentación ypublicidad de alimentos
- 15. Elementos del etiquetado obligatorio
- 16. Presentación del etiquetado
- 17. El marcado de fechas
- Unidad 8: Manejo de residuos y buenas prácticas de gestión medioambiental en el sector turístico-hostelero
- 1. Introducción
- 2. Tipos de residuos yemisiones que se generan las instalaciones de hoteleras yde restauración
- 3. Definiciones ambientales
- 4. Buenas prácticas ambientales en las distintas áreas de un hotel
- 5. Gestión de los residuos en las empresas de Restauración
- 6. Simbología del reciclado, peligrosidad yecoetiquetas
- Unidad 9: Sistemas de autocontrol: appcc
- 1. Introducción, origen ybeneficios
- 2. La responsabilidad empresarial
- 3. Documentos del sistema de autocontrol yplanes del APPCC
- 4. Definición yconceptos básicos del APPCC
- 5. Principios por los que se rige el sistema APPCC
- 6. Etapas para la implantación del sistema APPCC
- 7. Auditorias del sistema APPCC
- Unidad 10: Prevencion de riesgos laborales
- 1. Introducción a la Prevención de Riesgos Laborales (PRL)
- 2. Marco normativo en la PRL
- 3. El riesgo laboral ysus factores
- 4. Técnicas de prevención yprotección
- 5. La señalización en el campo laboral
- 6. Guía básica para la acción preventiva en restaurantes, hoteles yotras colectividades
- 7. Primeros auxilios yactuaciones de emergencia
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