El contenido de esta obra tiene una orientación fundamentalmente práctica con actividades diseñadas para facilitar al lector/alumno la asimilación de los contenidos en aspectos como aprender las características y requisitos que ha de tener el Servicio de Nutrición Clínica y el Servicio de Medicina Preventiva. Aprender los requisitos que se exigen a los manipuladores de alimentos. Conocer la organización de las cocinas hospitalarias. Clasificar los distintos tipos de alimentos y estudiar sus principales características. Aprender a conservar, preparar y distribuir los alimentos según su tipo. Aprender los riesgos que conlleva la manipulación de alimentos. Aprender a almacenar correctamente los productos perecederos y no perecederos. Estudiar la limpieza y elaboración de las materias primas. Comprender los sistemas más habituales de elaboración de alimentos. Saber cuál es la maquinaria más utilizada en las cocinas de colectividades. Conocer el mobiliario habitual empleado en las cocinas de colectividades. Estudiar la normativa básica en materia de residuos y prevención de riesgos.
- MÓDULO I. Aspectos básicos de la cocina hospitalaria
- TEMA 1. La alimentación integral en los hospitales
- TEMA 2. Cocina hospitalaria centralizada
- TEMA 3. Reglamentación técnico-sanitaria de los comedores colectivos
- MÓDULO II. Los alimentos: clasificación, preparación y manipulación
- TEMA 4. Los alimentos
- TEMA 5. Preparación, conservación, distribución y transporte de los alimentos según su clasificación
- TEMA 6. Riesgos derivados de la manipulación de alimentos
- MÓDULO III. Control y acondicionamiento de materias primas
- TEMA 7. Control de materias primas y productos preparados
- TEMA 8. El acondicionamiento de las materias primas
- TEMA 9. Otro sistema de elaboración de los alimentos
- MÓDULO IV. Maquinaria y utensilios
- TEMA 10. Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades, descripción,uso y limpieza
- MÓDULO V. Eliminación de residuos y limpieza
- TEMA 11. Desperdicios y residuos hosteleros
- TEMA 12. Productos de limpieza, clases y tipos
- TEMA 13. Protección medioambiental
- MÓDULO VI. Prevención de Riesgos Laborales
- TEMA 14. Prevención de Riesgos Laborales específicos de la categoría
- SOLUCIONARIO AUTOEVALUACIÓN
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